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[云南美食小吃]
临安烧豆腐
临安烧豆腐
    建水（古称临安府）烧豆腐，有别于石屏烧豆腐，每块约４平方厘米，呈小扁正方形，故称临安烧豆腐。以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（１８８３）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩，火烘不变黑；做好后用小块妙布包好，压上特制的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐上放一点食盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。烧时用火盆装上点烯木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烤，边烘边翻动，待豆腐充气膨张，即可蘸以配好的清酱、辣椒面和味精等佐料食用。
    西门烧豆腐好吃的主要原因当然是因为西门大板井的缘故，西门大板井的水一年四季天天都是冰凉的，口感极佳，比很多的矿泉水好喝。建水县所有茶铺的水都是来源于这口井。很多人家都买西门大板井的水。
    干豆腐更好吃，只是火气极重，吃的时候最好向店老板要一杯山茶水。别看在烧之前，它只有手指头这么大，烧烤好之后可以变得像乒乓球那样大，入口极香。此时，再来几口老白干的话，你会深深地体验到建水人为什么如些爱吃烧豆腐了。
     昆明康辉旅行社的外联部经理何聪先生就为了吃这烧豆腐，亲自驾车近400公里往返建水县，与高源先生一起吃完烧豆腐后于当天三小时后返回昆明。烧豆腐的吸引力够大的吧？！
 
 
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