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[云南美食小吃]
开远甜藠头
云南特产:开远甜藠头—开远传统土特产
    开远甜藠头是传统的土特产品,人们十分喜爱的地方风味咸菜开远甜藠头具有色泽金黄透亮,味破甜微辣清香,质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味,解除油腻,健脾开胃,增进食欲。此外它既能当名菜独用,又能做配料,调制各种美味佳看。丰盛的宴席上以此作点缀,可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。当地群众中流传着这样两句谚语:“久食佳看不知味,馋涎只为甜葛头”,“胃口不开不用愁,只要食颗甜葛头开远甜莫头之所以能久负盛名,独具风味,关键是选用了在开远市以东高寒山区盛产的优质鲜糯蓖头。1876年开远制作咸菜能手王宝福就地取材,发扬腌菜酸、甜、辣的特点,总结平生经验,博采众家之长,经反复试验腌制而独创的。在腌制过程中,首先精选颗大嫩肥的鲜糯藠头,去须根、洗净凉干后,按一定比例,用精盐、上等红糖、本地鲜辣椒、白酒等配料混合拌匀放入经消毒杀菌的专用腌缸中,并按期翻动,最后加泥头密封贮存,三个月左右便可食用。
 
 
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